Ensalada Japonesa con Tomate Valenciano y Judía Perona
INGREDIENTES:
- 2 Tomates Valencianos Natural de Montaña.
- 100 g. Judía Perona Natural de Montaña.
- 1 L. Caldo Dashi (caldo de bonito seco) o se puede sustituir por agua.
- 25 g. Miso blanco (pasto de soja fermentada).
- 40 g. Vinagre de arroz.
- 20 g. Miel.
- 15 g. Soja.
- 60 g. Aceite de oliva extra.
- Bonito.
ELABORACIÓN:
- Ponemos la mitad del caldo Dashi en una olla a hervir (opcional agua al caldo Dashi).
- El resto de ingredientes los metemos en un bol y los enfriamos con un poco de hielo.
- Cocer el tomate durante un minuto y automáticamente pasarlo al bol frío.
- Una vez enfriado, pelar los tomates y cortar en medias lunas.
- Repetir la misma operación con las judías (la cocción en este caso será de 30 segundos).
- Para el aliño, mezclaremos todos los ingredientes restantes con la ayuda de una batidora.
- Una vez listo, para emplatar, dispondremos 8 medias lunas de tomate simulando una torre y cubriremos con un poco de salsa.
- Encima de la torre, coronaremos con la juliana de judía perona y aliñaremos también con la salsa.
- Para acabar, dejaremos caer a modo de lluvia unos copos de bonito a modo de decoración.
