La Paella Valenciana
INGREDIENTES (8 comensales):
- 1 kg. Arroz de Valencia.
- 1 Pollo troceado.
- Medio conejo troceado.
- 400 g. Judía Roget.
- 300 g. Judía Ferradura o Perona.
- 300 g. Garrofón fresco.
- 200 g. Alubia Tavella fresca.
- 200 g. Tomate valenciano “De Anna".
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán.
- 1 Cucharada de café de pimentón dulce.
- 1 Ramita de romero.
- Sal.
ELABORACIÓN:
- Vertimos un chorro generoso de aceite sobre la paella y asegúrate de que esté bien nivelada. Enciende el fuego y deja que el aceite se caliente.
- Añadimos el conejo y el pollo, y sofreímos hasta que adquieran un color dorado. Damos vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente.
- A continuación, echamos las judías roget y rehogamos junto con la carne.
- Vertimos el tomate rallado y sofreímos del mismo modo, removiendo constantemente.
- Una vez sofrito, es el turno del pimentón y el azafrán. Añadimos y removemos apenas un instante para evitar que se quemen. Enseguida vertemos el agua hasta aproximadamente un dedo del borde de la paella.
- Una vez que el agua rompa a hervir, añadimos garrofón, la tavella, la ramita de romero y la primera porción de sal.
- Dejamos unos 5 minutos en ebullición con el fuego vivo.
- A continuación, bajamos a fuego medio y dejamos cocer entre 20 y 25 minutos. Debería haberse consumido hasta la altura de los “clavos” (los remaches de las asas de la paella). Es importante que revisemos el nivel de sal en este momento y le añadamos si es necesario.
- Avivamos nuevamente el fuego y añadimos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo el “cavallón”, o una cruz sobre la paella, para repartirlo posteriormente de modo uniforme por toda la superficie del recipiente.
- Mantenemos el fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y reducimos a la mitad durante otros 8 o 10 minutos más, hasta que se consuma todo el caldo, y el arroz quede en su punto de cocción.
