Berenjenas al vapor con salsa Kimizu

INGREDIENTES:
  • 1 Berenjena Rayada Natural de Montaña.
  • 70 gr. Yema de huevo.
  • 60 gr. Vinagre de arroz.
  • 30 gr. Azúcar.
  • 8 gr. Sal.
  • Cebollino.
ELABORACIÓN:
  • Llenamos una olla hasta una cuarta parte de su capacidad, la tapamos y llevamos a ebullición.
  • Ponemos las berenjenas en una cesta para cocer al vapor por encima del agua. Hay que asegurarse que la cesta no toca la base del recipiente.
  • Cocemos durante 15 minutos por cada lado.
  • Retiramos la cesta y dejamos escurrir la berenjena.
  • Dejamos enfriar.
ELABORACIÓN SALSA KIMIZU:
  • Aprovecharemos la olla donde hemos cocido las berenjenas para hacer un baño María.
  • Mezclamos la yema de huevo, el vinagre de arroz, la miel y la sal en un bol y los introducimos en la olla, haciendo que la base del bol esté en contacto con el agua caliente.
  • Iremos removiendo con la ayuda de una espátula o una varilla hasta que adquiera una textura cremosa.
  • Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera.
  • Para emplatar cortamos la berenjena en cuadraditos no demasiado grandes (que quepan bien en la boca).
  • Cubrimos estos con la salsa Kimizu.
  • Por último, decoramos con el cebollino picado.
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