Ensalada Japonesa con Tomate Valenciano y Judía Perona

INGREDIENTES:
  • 2 Tomates Valencianos Natural de Montaña.
  • 100 g. Judía Perona Natural de Montaña.
  • 1 L. Caldo Dashi (caldo de bonito seco) o se puede sustituir por agua.
Para el aliño:
  • 25 g. Miso blanco (pasto de soja fermentada).
  • 40 g. Vinagre de arroz.
  • 20 g. Miel.
  • 15 g. Soja.
  • 60 g. Aceite de oliva extra.
  • Bonito.
ELABORACIÓN:
  • Ponemos la mitad del caldo Dashi en una olla a hervir (opcional agua al caldo Dashi).
  • El resto de ingredientes los metemos en un bol y los enfriamos con un poco de hielo.
  • Cocer el tomate durante un minuto y automáticamente pasarlo al bol frío.
  • Una vez enfriado, pelar los tomates y cortar en medias lunas.
  • Repetir la misma operación con las judías (la cocción en este caso será de 30 segundos).
  • Para el aliño, mezclaremos todos los ingredientes restantes con la ayuda de una batidora.
  • Una vez listo, para emplatar, dispondremos 8 medias lunas de tomate simulando una torre y cubriremos con un poco de salsa.
  • Encima de la torre, coronaremos con la juliana de judía perona y aliñaremos también con la salsa.
  • Para acabar, dejaremos caer a modo de lluvia unos copos de bonito a modo de decoración.
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