Huevos poché con mix de Judías

INGREDIENTES:
  • 100 gr. Judía Bobby Natural de Montaña.
  • 100 gr. Judía Ferradura Natural de Montaña.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Huevos frescos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce.
  • Para esta elaboración podemos elegir cualquier variedad de judías, combinándolas al gusto (nosotros hemos escogido Ferradura y Bobby).
ELABORACIÓN:
  • Picamos los ajos en láminas finas y las judías en juliana o en rombos para que quede un corte bonito.
  • En una sartén caliente, sofreímos los ajos laminados.
  • En el momento que los ajos adquieran un color dorado agregamos las judías.
  • Cuando empiecen a tomar color, espolvoreamos un poco de sal y pimentón y retiramos del fuego.
  • A continuación, en una ollita aparte pondremos una cucharada de postre con agua hasta la mitad y llevamos a ebullición.
  • Una vez hierva cascamos los huevos con cuidado y los introducimos en el agua caliente.
  • Cocemos durante 3 minutos y los retiramos con cuidado con una espumadera.
  • Para emplatar, ponemos en la base del plato el salteado de judías y colocamos el huevo poché encima de estas.
  • Acabaremos aderezando con cebollino, un pelín de pimentón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
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