La Paella Valenciana

INGREDIENTES (8 comensales):
  • 1 kg. Arroz de Valencia.
  • 1 Pollo troceado.
  • Medio conejo troceado.
  • 400 g. Judía Roget.
  • 300 g. Judía Ferradura o Perona.
  • 300 g. Garrofón fresco.
  • 200 g. Alubia Tavella fresca.
  • 200 g. Tomate valenciano “De Anna".
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azafrán.
  • 1 Cucharada de café de pimentón dulce.
  • 1 Ramita de romero.
  • Sal.
ELABORACIÓN:
  • Vertimos un chorro generoso de aceite sobre la paella y asegúrate de que esté bien nivelada. Enciende el fuego y deja que el aceite se caliente.
  • Añadimos el conejo y el pollo, y sofreímos hasta que adquieran un color dorado. Damos vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente.
  • A continuación, echamos las judías roget y rehogamos junto con la carne.
  • Vertimos el tomate rallado y sofreímos del mismo modo, removiendo constantemente.
  • Una vez sofrito, es el turno del pimentón y el azafrán. Añadimos y removemos apenas un instante para evitar que se quemen. Enseguida vertemos el agua hasta aproximadamente un dedo del borde de la paella.
  • Una vez que el agua rompa a hervir, añadimos garrofón, la tavella, la ramita de romero y la primera porción de sal.
  • Dejamos unos 5 minutos en ebullición con el fuego vivo.
  • A continuación, bajamos a fuego medio y dejamos cocer entre 20 y 25 minutos. Debería haberse consumido hasta la altura de los “clavos” (los remaches de las asas de la paella). Es importante que revisemos el nivel de sal en este momento y le añadamos si es necesario.
  • Avivamos nuevamente el fuego y añadimos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo el “cavallón”, o una cruz sobre la paella, para repartirlo posteriormente de modo uniforme por toda la superficie del recipiente.
  • Mantenemos el fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y reducimos a la mitad durante otros 8 o 10 minutos más, hasta que se consuma todo el caldo, y el arroz quede en su punto de cocción.