Berenjenas al vapor con salsa Kimizu
INGREDIENTES:
- 1 Berenjena Rayada Natural de Montaña.
- 70 gr. Yema de huevo.
- 60 gr. Vinagre de arroz.
- 30 gr. Azúcar.
- 8 gr. Sal.
- Cebollino.
ELABORACIÓN:
- Llenamos una olla hasta una cuarta parte de su capacidad, la tapamos y llevamos a ebullición.
- Ponemos las berenjenas en una cesta para cocer al vapor por encima del agua. Hay que asegurarse que la cesta no toca la base del recipiente.
- Cocemos durante 15 minutos por cada lado.
- Retiramos la cesta y dejamos escurrir la berenjena.
- Dejamos enfriar.
- Aprovecharemos la olla donde hemos cocido las berenjenas para hacer un baño María.
- Mezclamos la yema de huevo, el vinagre de arroz, la miel y la sal en un bol y los introducimos en la olla, haciendo que la base del bol esté en contacto con el agua caliente.
- Iremos removiendo con la ayuda de una espátula o una varilla hasta que adquiera una textura cremosa.
- Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera.
- Para emplatar cortamos la berenjena en cuadraditos no demasiado grandes (que quepan bien en la boca).
- Cubrimos estos con la salsa Kimizu.
- Por último, decoramos con el cebollino picado.
